تعد جبنة الشلل نوع من الجبنة القديمة والتقليدية التي تنتج في مناطق محددة حول العالم، مثل منطقة الباسك في إسبانيا وفرنسا ومناطق أخرى حيث تشتهر هذه الجبنة بمذاقها الغني والمتميز وقوامها الكريمي الفريد، كما تُعد جبنة شلل من الأجبان الصلبة ذات الملمس الناعم والقوام الكريمي حيث يتم إنتاجها من حليب الأبقار وتخضع لعملية تخمير طبيعية باستخدام البكتيريا المعوية المفيدة والعفن المنتج للإنزيمات الضرورية، كما تتميز جبنة الشلل بعمر نضج طويل يمتد لشهور أو حتى سنوات في بعض الحالات. خلال فترة النضج، تتطور النكهة وتتعقد، وتكتسب الجبنة قوامها الكريمي وقوة نكهتها المميزة حيث تختلف النكهة والعبير من جبنة الشلل بناءً على عوامل مثل نوع الحليب المستخدم وشروط التخمير وفترة النضج.
استخدامات جبنة شلل
يتواجد العديد من الاستخدامات جبنة شلل حيث يرغب البعض في التعرف عليها ومن أهمها كالتالي:
- يمكن تناول جبنة شلل بمفردها كوجبة خفيفة أو تخصيص جزء منها كوجبة خفيفة في أوقات الجوع.
- استخدام جبنة شلل كعنصر في تحضير السندويشات، حيث يمكن وضعها كطبقة بين شرائح الخبز ومكونات السندويش الأخرى، مثل الخضروات واللحوم المشوية أو الدجاج.
- يمكن تقطيع جبنة شلل إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى السلطات لإضفاء نكهة غنية وملمس كريمي كما يمكن استخدامها في تحضير السلطات الخضراء أو سلطات الباستا.
- نقوم باستخدامها في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية، مثل المعكرونة بصلصة الجبنة والحساء الكريمي حيث يمكن أيضًا استخدامها كمكون في الصلصات الكريمية للدجاج أو اللحم المشوي.
- يمكن استخدام جبنة شلل في تحضير بعض الحلويات، مثل تارت الجبنة والتورت الكريمية.
وصف جبنة الشلل
- تعتبر جبنة الشلل خفيفة الملوحة وتتميز بقوام نوعًا ما قاسي.
- تمتاز بتنوع نكهتها وطعمها الفريد، حيث تحتوي على بذور حبة البركة والمحلب الذي يمنحها نكهة مميزة.
- يشتهر استخدامها في مطبخ الشرق الأوسط، وتعود أصول صناعتها إلى سوريا.
- يتم إعداد الجبنة عادةً عن طريق شدها وتشكيلها لتأخذ الشكل المعتاد، ثم يتم نقعها في ماء وملح ليلة كاملة لتحقيق تليينها الطفيف.
طريقة تحضير جبنه الشلل
يرغب البعض في إيجاد أبرز الطرق من أجل تحضيرها في المنزل ومن أهم الطرق كالتالى:
المكونات
- 2 لتر من الحليب الطازج.
- 1/4 كوب من عصير الليمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- بذور حبة البركة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية.
- بعد ذلك نقوم بإضافة عصير الليمون إلى الحليب وقلِّب بلطف حتى يتجمع الكُرَيّ.
- نترك الحليب لبضع دقائق حتى يتكون الكُرَيّ. ستظهر الكتل الصغيرة من الجبن.
- نقوم باستخدام قطعة قماش نظيفة لفصل الكُرَيّ عن المصل وتركها لتصفى لبضع دقائق.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وأي نكهات إضافية تفضلها إلى الكُرَيّ، مثل بذور حبة البركة أو محلب.
- يجب تشكيل الجبنة حسب الرغبة، سواء كروية أو بشكل أخر ويفضل وضع الجبنة في الثلاجة لفترة قصيرة حتى تبرد وتتماسك.
قد يهمك أيضًأ”