تعد طريقة اللحم البخاري بالفحم من إحدى طرق طهي اللحم المشوي التي تعتبر شهية ومشهورة في المطبخ العربي حيث تتميز هذه الطريقة بأنها تستخدم البخار لطهي اللحم ببطء وتسمح بالاحتفاظ بالرطوبة والنكهة داخل اللحم، حيث تبدأ عملية طهي اللحم البخاري بتحضير اللحم، حيث يتم اختيار نوع مناسب من اللحوم مثل لحم الدجاج أو لحم الضأن أو لحم البقر، كما يعتبر اللحم البخاري بالفحم وجبة لذيذة ومغذية يمكن تقديمها مع الأرز المبخر والخضروات المشوية أو السلطة.
طريقة البخاري بالفحم
يرغب البعض فى معرفة ابسط الطرق من اجل اعداد البخاري بالفحم ومن أبرز الطرق كالتالي:
مقادير البخاري بالفحم
- 1 كيلوغرام من لحم الدجاج أو لحم الضأن أو لحم البقر حيث يمكن استخدام النوع الذي تفضله.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الذوق.
- عصير ليمونة واحدة.
- زيت طهي للتشحيم.
طريقة تحضير البخاري بالفحم
- نقوم بتحضير اللحم عن طريق قطعه إلى قطع متساوية الحجم وضعها في وعاء.
- في وعاء صغير، قم بمزج الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الكركم، الزنجبيل المطحون، الفلفل الأسود المطحون، الملح، وعصير الليمون.
- ثم نقوم بخلط المكونات جيدًا حتى تتكون خلطة التوابل.
- نقوم بتوزيع خلطة التوابل بالتساوي على اللحم.
- بعد ذلك نقوم بفرك التوابل جيدًا على اللحم حتى يتغطى جميع القطع بالتوابل.
- نقوم بتغطية الوعاء بغطاء أو قم بتغطيته بورق البلاستيك وترك اللحم يتبل لمدة تتراوح بين ساعتين وثماني ساعات في الثلاجة.
- قبل الشواء، نقوم بإعداد الفحم في البخاري أو الشواية.
- بعد ذلك نقوم بإشعال الفحم واتركه حتى يتحول إلى رماد ناعم وينبعث منه الحرارة.
- نقوم بتشحيم شبكة الشواء بالزيت لمنع اللحم من الالتصاق بها.
- بعد ذلك نقوم بوضع قطع اللحم على شبكة الشواء وضعها فوق الفحم المشتعل في البخاري.
- ثم نقوم بتغطية البخاري بالغطاء لمنع خروج الحرارة واحتفاظها بداخله.
- يفضل طهي اللحم بالبخار لمدة تتراوح بين 1 إلى 2 ساعة، اعتمادًا على حجم وسماكة القطع اللحم مع تحريك اللحم بين الحين والآخر لضمان تسوية الطهي.
- بمجرد أن يصبح اللحم مطهوًا بشكل جيد وناضج، نقوم بإزالته من البخاري واتركه ليبرد لبضع دقائق.
طريقة إعداد الأرز البخاري
- ٢ كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
- نصف كأس من أرز البسمتي.
- علبتان من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مكعب مرق دجاج واحد.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
خطوات التحضير:
- نقوم بغسل الأرز ونقعه في الماء لمدة تقارب الثلاثين دقيقة.
- إحضار قدر ووضع القليل من الزيت النباتي في تشويح البصل فيه.
- ثم نقوم بتصفية الحمص من ماء العلبة وإضافته إلى البصل.
- إضافة الكركم والفلفل الأسود والملح والبهارات، وتقليب المكونات جيداً لمدة تقارب الخمس دقائق.
- تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى الحمص مع تقليب الأرز مع الخليط.
- ثم نقوم بإضافة الماء المغلي للأرز.
- بعد ذلك نضع القدر على النار لمدة لاتزيد عن نصف ساعة.