فوائد سكر التوربينادو وأهم استخداماته
ما هو سكر التوربينادو؟
هنتكلم عن فوائد سكر التوربينادو وأهم استخداماته ، سكر توربينادو هو نوع من أنواع التحلية التي قد تعرفها بسبب لونها ونكهتها. سنخبرك المزيد عنها هنا.
سكر توربينادو مُحلي. إنه منتج يحتوي على بلورات أكبر من أنواع السكر الأخرى.
لونه أصفر فاتح أو بني ذهبي فاتح. يأتي اسم “turbinado” من كلمة “turbina” ويشير إلى الطريقة المستخدمة في معالجتها.
إذا كنت لا تعرفه على أنه سكر توربينادو ، فربما تكون قد سمعت عن سكر القصب أو سكر القصب الخام. في هذه المقالة ، سنشرح المزيد عن هذا النوع من المُحليات ، والفوائد الصحية المحتملة التي يوفرها ، وكيف يمكن استخدامه.
ما هو سكر التوربينادو؟
يصنع سكر توربينادو من قصب السكر ويتم تكريره جزئيًا ، مع الاحتفاظ ببعض دبس السكر الأصلي ، مما يمنحه لون الكراميل. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه سكر خام ، بسبب القليل من التنقية التي ينطوي عليها الحصول عليه. ومع ذلك ، تؤكد إدارة الغذاء والدواء (FDA) أنه ليس خامًا تمامًا.
السكر غير المكرر بالكامل ليس آمنًا للاستهلاك البشري ، حيث قد يحتوي على شوائب. على الرغم من أن سكر التوربينادو يحتوي على عملية تنظيف ، إلا أنه ليس شاملاً مثل تلك المطبقة على السكر العادي والمكرر.
كيف يتم الحصول على سكر التوربينادو ؟
تكاد تكون عملية الحصول على سكر التوربينادو مماثلة لأنواع السكر الأخرى ، باستثناء الجزء الأخير.
أولاً ، يتم غسل قصب السكر أو البنجر وتقطيعه. ثم يتم استخلاص العصير الحلو الذي يحتوي على كميات كبيرة من السكروز وهو المركب الرئيسي. ومع ذلك ، يحتوي هذا العصير أيضًا على شوائب يتم إزالتها أثناء عملية التصفية. هذا يمنع نمو البكتيريا.
الخطوة التالية هي الذوبان ، والذي يحدث عندما يتم الجمع بين الماء والسكروز. يتبخر هذا الماء عندما يتم غليان قصب السكر أو عصير البنجر في محلول مشبع يؤدي إلى تكثيف المنتج. عند هذه النقطة ، يبدأ السكروز في تكوين بلورات بلون بني دقيق.
عند تحضير سكر التوربينادو ، لا يتبلور جزء صغير من السكروز بسبب محتواه من الماء وشوائبه ويتكرمل حتى يصبح مرًا قليلاً. هذا هو دبس السكر بنكهة خفيفة من الكراميل.
ثم ، إذا كنت ترغب في الحصول على السكر الأبيض المكرر ، يتم التخلص من دبس السكر. هذا ليس هو الحال مع turbinado sguar. يُترك دبس السكر جزئيًا ، واعتمادًا على كمية دبس السكر ، يُعتبر سكر بني أو سكر توربينادو أو ديميرارا أو مسكابادو.
المعلومات الغذائية لسكر التوربينادو
يوفر سكر توربينادو بعض العناصر الغذائية والمعادن. سنخبرك بالمزيد حول هذا في حساب يعتمد على ملعقة صغيرة واحدة ، وهو ما يعادل 5 جرامات من السكر:
- السعرات الحرارية: 18
- الدهون: 0 جرام
- صوديوم: 0.1 ملليغرام
- الكربوهيدرات: 4.6 جرام
- الألياف: 0 جرام
- السكريات: 4.6 جرام
- البروتين: 0 جرام
- كالسيوم: 0.55 ملليجرام
- البوتاسيوم: 1.33 ملليغرام
- المغنيسيوم: 0.01 ميليغرام
- حديد: 0.017 ملليجرام
على الرغم من وجود بعض المعادن ، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد ، إلا أن قيمها ليست ذات صلة بالنظام الغذائي العادي. ومع ذلك ، فإن قيمة السعرات الحرارية عالية مثل قيمة السكر المكرر.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك دراسات تدعي أن منتجات دبس السكر الثانوية ، بما في ذلك سكر التوربينادو ، يمكن أن توفر مضادات الأكسدة المتبقية من المعالجة. ومع ذلك ، فهي قليلة جدًا مقارنة بالأطعمة الأخرى.
فوائد سكر التوربينادو
1- يحتوي على عناصر غذائية أكثر من السكر العادي
بالمقارنة مع العناصر الغذائية التي يوفرها السكر المكرر العادي ، يوفر سكر التوربينادو مزيدًا من المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم) أكثر من السكر العادي. وفي الوقت نفسه ، يوفر السكر المكرر سعرات حرارية فقط ، ولكن لا يوفر أي معادن.
ومع ذلك ، يجب أن تستهلك الكثير من السكر لتلبية متطلبات تناول هذه المغذيات الدقيقة ، وهذا أمر غير صحي.
2- يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة
قارنت دراسة علمية سكر التوربينادو والسكر المكرر والسكر البني. كان الهدف هو التحقق من قدرة المنتجات المضادة للأكسدة ، فضلاً عن سميتها.
تبين أن سكر التوربينادو أفضل من النوعين الآخرين لأن محتواه الرطوبي كان أقل ومحتوى الرماد فيه أعلى. فضلا عن تركيزها المعدني.
كما تم الكشف عن أن المركبات المضادة للأكسدة الرئيسية لهذا السكر هي حمض 4-هيدروكسي بنزويك ، وحمض الكلوروجينيك ، وحمض البروتوكاتيكويك ، وحمض الفيروليك ، والأبيجينين. من ناحية أخرى ، لم يتم تحديد أي سمية.
3- يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من أنواع السكر الأخرى
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مؤشر على مدى سرعة الطعام في زيادة مستويات السكر في الدم. أي أنه يحدد كيف يستجيب الجسم للطعام الكربوهيدراتي.
يتم قياس المؤشر الجلايسيمي بين 0 و 100. وكلما تم تكسير الكربوهيدرات بشكل أسرع ورفع نسبة السكر في الدم ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. لذلك ، كلما اقتربنا من 100 ، زاد المؤشر الجلايسيمي للطعام.
على الرغم من أن سكر التوربينادو لا يزال مرتفعًا ، إلا أنه يحتوي على مؤشر جلايسيمي يبلغ 75 ، بينما يحتوي السكر المكرر على مؤشر جلايسيمي يبلغ 80 بينما يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على مؤشر جلايسيمي قدره 87. وهناك محليات أخرى ، مثل ستيفيا والأغاف والفركتوز ، والتي تحتوي أيضًا على نسبة أقل GI.
يجب أن يكون استخدام أو عدم استخدام هذا السكر ، لأمراض معينة ، مصرحًا به من قبل أخصائي صحي. على سبيل المثال ، في مرض السكري ، تكون الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض مطلوبة ، لذلك لن يكون سكر التوربينادو جزءًا من القائمة.
موانع استخدام سكر التوربينادو
الحقيقة هي أنه للوصول إلى عدد الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم ، باستخدام سكر التوربينادو فقط ، سيكون من الضروري تناول أكثر من الموصى به لمعرفة أي فائدة. تذكر أن كمية السكر المشار إليها للذكور بحد أقصى 9 ملاعق صغيرة ؛ للإناث ، بحد أقصى 6.
كان الحساب السابق الذي اشتمل على المعلومات الغذائية لسكر التوربينادو هو 5 جرامات. فلنأخذ الكالسيوم كمثال:
يحتاج الجسم إلى 1000 ملليجرام من الكالسيوم يوميًا. كمية السكر التي تصل إلى هذا الشرط ستكون هائلة.
تشير الأدلة العلمية إلى أن الإفراط في تناول السكر يمكن أن يؤدي إلى عواقب مختلفة
غالبًا ما يستخدم سكر التوربينادو في الخبز بسبب نكهة الكراميل الخفيفة. يتم خلطها أيضًا مع العصائر والعصائر ، ولكن وظيفتها الأكثر شيوعًا هي أن تكون تحتل المرتبة الأولى في الحلويات.
ومع ذلك ، فهو لا يزال سكرًا ، لذلك نوصي باستخدامه بالكميات الموصى بها بحد أقصى 36 و 25 جرامًا للرجال والنساء ، على التوالي. تذكر أن السكر يرتبط بالمشاكل المزمنة إذا تم تناوله بكثرة.
هذة هي فوائد سكر التوربينادو وأهم استخداماته
