ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي؟
ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي؟

ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي؟

ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي؟

هناك مجموعة متنوعة من الزيوت للاختيار من بينها عندما تتقلى الأطعمة ، ولكن هل تعرف ما هو الخيار الأكثر صحة؟ استمر في القراءه لتتعلم المزيد!

الأطعمة المقلية كانت دائما شعبية. العديد من الوصفات التقليدية تدعو إلى النفط. الأطعمة المقلية هي أيضا عنصر أساسي في صناعة الوجبات السريعة .

لسوء الحظ ، لا يستخدم الناس في كثير من الأحيان أصح الزيت لقلي طعامهم.

القلي في المنزل لا يجب أن يكون غير صحي. يعتمد الأمر حقًا على نوع الزيت الذي تستخدمه ، وكيفية استخدامه. دعنا نتعلم المزيد …

ومع ذلك ، فإن القلي في المنزل ليس بالضرورة أن يكون غير صحي. ما هو غير صحي حقًا ، بالنسبة للجزء الأكبر ، يتلخص في نوع الزيت الذي نستخدمه وكيف نستخدمه.

كيف يعمل القلي؟

القلي العميق يتكون من غمر الطعام في الزيت الساخن. درجة الحرارة المثالية للقلي حوالي 350-375 درجة فهرنهايت (176-190 درجة مئوية) .

عندما نغرق الطعام في الزيت في درجة الحرارة هذه ،

يطبخ سطحه على الفور تقريبًا ويشكل نوعًا من “الختم” الذي لا يمكن للزيت اختراقه.

في الوقت نفسه ، تتحول الرطوبة الموجودة داخل الأطعمة إلى بخار ،

وبالتالي تقوم بطهي الطعام من الداخل. يساعد البخار في الواقع على إبقاء الزيت خارج الطعام.

إذا كانت درجة حرارة الزيت منخفضة للغاية ، فسوف يمر الزيت في الطعام ، مما يجعله الزيتية .

من ناحية أخرى ، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، يمكن أن تجفف الطعام وتؤكسد الزيت.

 

الدهون في الزيت

كلما زاد محتوى الدهون المشبعة في الزيت ، زاد ثباته عندما ترتفع درجة حرارته. هذا هو السبب في أن الزيوت المشبعة الأحادية غير المشبعة هي الأفضل للقلي .

وهذا هو السبب في أننا يجب أن نتجنب الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة.

النوع الأخير من النفط ليس هو الأفضل للقلي. وفقا لدراسة نشرت في مجلة الخدمات الغذائية ،

يمكن أن يكون لها آثار سلبية على صحتك.

تقول الدراسة أن الدهون غير المشبعة المتعددة تحتوي على رابطة مزدوجة (أو أكثر) في تركيبها الكيميائي.

تتفاعل هذه الروابط المزدوجة عادة مع الأكسجين وتشكل مكونات ضارة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. المذاق ، بالطبع ، يهم هنا أيضًا.

بشكل عام ، عندما نأكل الأطعمة المقلية ، نفضل زيوت أكثر ذوقًا .

 

ما هو أفضل زيت للقلي؟

*زيت جوز الهند

يميل زيت جوز الهند ليكون أصح زيت للقلي . وفقًا لدراسة في مجلة J ournal لعلوم وتكنولوجيا الأغذية ،

حتى بعد 8 ساعات من القلي المستمر عند 365 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) ، لا تتدهور جودتها. أكثر من 90 ٪ من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند مشبعة ،

مما يجعلها مقاومة للغاية لدرجات الحرارة العالية.

تتمتع الدهون المشبعة بسمعة سيئة بسبب كونها غير صحية ، ولكن الدراسات الجديدة ، مثل دراسة من مجلة لانسيت الطبية المرموقة ، تظهر أنها مصدر طاقة غير ضار تمامًا للبشر.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت جوز الهند على العديد من الفوائد الصحية .

على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد في قتل البكتيريا الضارة والفيروسات. وجدت دراسة في مجلة Lipids أن زيت جوز الهند يمكن أن يساعدك على فقدان الدهون في البطن.

ضع في اعتبارك أن بعض الأصناف يمكن أن تعطي نكهة أو رائحة جوز الهند ، ولهذا السبب يجب عليك تجربة ماركات مختلفة من أجل العثور على الماركات التي تفضلها.

خيارات أخرى للقلي

الدهون الحيوانية

الدهون الحيوانية أيضا جعل خيارات القلي ممتازة .

معظم الأحماض الدهنية في الدهون الحيوانية مشبعة وحيدة التشبع ،

مما يجعلها شديدة المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. ومع ذلك ،

وفقا لهذه الدراسة في مجلة التغذية ، يمكن أن يختلف محتواها من الأحماض الدهنية اعتمادا على النظام الغذائي للحيوان.

على عكس الحيوانات التي تربى في المراعي أو الحقول ،

قد تحتوي الحيوانات التي تتغذى على الحبوب على الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في احتياطياتها من الدهون.

في ضوء ذلك ، يجب أن نعتبر فقط الدهون من الحيوانات التي تتغذى بشكل طبيعي كخيار صحي للقلي .

خيارات أخرى جيدة

زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون من أصح الدهون في العالم . يحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية ، والتي لها رابط واحد مزدوج فقط. مثل حالة الدهون المشبعة ، فالدهون غير المشبعة الاحادية مقاومة للغاية للحرارة.

وفقًا لدراسة في المجلة العلمية Food and Chemical Toxicology ، يمكنك استخدام زيت الزيتون في المقلاة لأكثر من 24 ساعة قبل أن يتأكسد.

من الناحية النظرية ، هذا يجعله خيارًا رائعًا للقلي . ومع ذلك ، قد لا تصمد النكهة والرائحة بشكل جيد عندما تواجه فترات طويلة من الحرارة العالية.

زيت الأفوكادو

يشبه تركيب زيت الأفوكادو تركيبة زيت الزيتون . في حين أنه يحتوي على دهون غير مشبعة بشكل أساسي ، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض الدهون المشبعة وغير المشبعة المختلطة أيضًا.

يحتوي على نقطة تدخين عالية بشكل كبير (520 درجة فهرنهايت / 270 درجة مئوية) ونكهة الجوز الحساسة.

زيت الفول السوداني

يحتوي زيت الفول السوداني على درجة عالية من التدخين تبلغ حوالي 446 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

تحظى بشعبية كبيرة للقلي العميق بسبب نكهته الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تمتص نكهة الأطعمة التي تمنح المرء العديد من الفرص للقلي الأطعمة المختلفة ، وفقا لدراسة من مجلة علوم الأغذية.

ومع ذلك ، بالنظر إلى وجهة النظر الصحية ، فإن زيت الفول السوداني ليس الخيار الأفضل . محتواه غير المشبع مرتفع بدرجة كبيرة (حوالي 32٪) ، مما يجعله أيضًا عرضة لدرجات الحرارة المرتفعة.

 

زيت النخيل

يحتوي هذا الزيت بشكل أساسي على دهون مشبعة وحيدة التشبع ، مما يجعله خيارًا رائعًا للقلي.

يقول الناس أن نكهة زيت النخيل محايدة إلى حد ما ، وخاصة الصنف غير المكرر المعروف بزيت النخيل الأحمر.

ومع ذلك ، هناك مخاوف جدية حول استدامة حصاد زيت النخيل.

الدهون والزيوت التي يجب ألا تستخدمها في القلي

هناك العديد من الدهون والزيوت التي يجب تجنبها بأي ثمن. وتشمل هذه الزيوت النباتية الصناعية. وتستمد هذه الزيوت من البذور وتخضع أساليب المعالجة العدوانية.

أظهرت دراسة في مجلة Journal of Food Lipids أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة وأن ما يصل إلى 4 ٪ من هذه الدهون عبارة عن دهون غير سامة.

لا يقتصر الأمر على ذلك فحسب ، بل تشير دراسة من المجلة الهندية للكيمياء الحيوية الإكلينيكية إلى أن استخدام هذه الأنواع من الزيت في القلي ،

قد يؤدي إلى كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المؤكسدة والمركبات الضارة. تجنبهم مثل الطاعون.

في الختام ، استخدام أنواع الزيوت الخاطئة للقلي أمر مروع للصحة. ومع ذلك ،

باستخدام الأنواع المناسبة من الزيوت ، يمكنك الاستمتاع بتناول المقلية من وقت لآخر (محلية الصنع كونها الخيار الأفضل) ،

اقرا ايضا:

ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي؟

ابحث

شاركنا رأيك

زر الذهاب إلى الأعلى