البان كيك هو من الفطائر او الكعك المسطح اللذييذ الذي يعتبرر مصدر جيد للفيتامينات و المعادن لذلك الكثير من المطاعم
يعتمدوا عليها كوجبة اساسية في لائحة الافطار لديهم.
و لجعل البان كيك وجبة غنية ومتكاملة لك و لأفراد عائلتك يمكنك اعدادها بجانب الحليب او العصير والفاكهة.
البان كيك تأخذ شكل و ملمس مختلف في جميع أنحاء العالم، على سبيل المثال في انجلترا غالبا ما تكون البان كيك أشبه للكريب (crepe) ، و في امريكا الشمالية يتم استخدام الخميرة لتكون البان كيك فطيرة ثميكة و هشة.
هناك مجموعة متنوعة من الزيوت للاختيار من بينها عندما تتقلى الأطعمة ، ولكن هل تعرف ما هو الخيار الأكثر صحة؟ استمر في القراءه لتتعلم المزيد!
الأطعمة المقلية كانت دائما شعبية.العديد من الوصفات التقليدية تدعو إلى النفط.الأطعمة المقلية هي أيضا عنصر أساسي في صناعة الوجبات السريعة .
لسوء الحظ ، لا يستخدم الناس في كثير من الأحيان أصح الزيت لقلي طعامهم.
القلي في المنزل لا يجب أن يكون غير صحي. يعتمد الأمر حقًا على نوع الزيت الذي تستخدمه ، وكيفية استخدامه. دعنا نتعلم المزيد …
ومع ذلك ، فإن القلي في المنزل ليس بالضرورة أن يكون غير صحي. ما هو غير صحي حقًا ، بالنسبة للجزء الأكبر ، يتلخص في نوع الزيت الذي نستخدمه وكيف نستخدمه.
كيف يعمل القلي؟
القلي العميق يتكون من غمر الطعام في الزيت الساخن.درجة الحرارة المثالية للقلي حوالي350-375 درجة فهرنهايت (176-190 درجة مئوية) .
عندما نغرق الطعام في الزيت في درجة الحرارة هذه ،
يطبخ سطحه على الفور تقريبًا ويشكل نوعًا من “الختم” الذي لا يمكن للزيت اختراقه.
في الوقت نفسه ، تتحول الرطوبة الموجودة داخل الأطعمة إلى بخار ،
وبالتالي تقوم بطهي الطعام من الداخل. يساعد البخار في الواقع على إبقاء الزيت خارج الطعام.
إذا كانت درجة حرارة الزيت منخفضة للغاية ، فسوف يمر الزيت في الطعام ، مما يجعله الزيتية .
من ناحية أخرى ، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، يمكن أن تجفف الطعام وتؤكسدالزيت.
الدهون في الزيت
كلما زاد محتوى الدهون المشبعة في الزيت ، زاد ثباته عندما ترتفع درجة حرارته. هذا هو السبب في أن الزيوت المشبعة الأحادية غير المشبعة هي الأفضل للقلي .
وهذا هو السبب في أننا يجب أن نتجنب الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة.
النوع الأخير من النفط ليس هو الأفضل للقلي. وفقا لدراسة نشرت في مجلة الخدمات الغذائية ،
يمكن أن يكون لها آثار سلبية على صحتك.
تقول الدراسة أن الدهون غير المشبعة المتعددة تحتوي على رابطة مزدوجة (أو أكثر) في تركيبها الكيميائي.
تتفاعل هذه الروابط المزدوجة عادة مع الأكسجين وتشكل مكونات ضارة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. المذاق ، بالطبع ، يهم هنا أيضًا.
بشكل عام ، عندما نأكل الأطعمة المقلية ، نفضل زيوت أكثر ذوقًا .
ما هو أفضل زيت للقلي؟
*زيت جوز الهند
يميل زيت جوز الهند ليكون أصح زيت للقلي . وفقًا لدراسة في مجلة J ournal لعلوم وتكنولوجيا الأغذية ،
حتى بعد 8 ساعات من القلي المستمر عند 365 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) ، لا تتدهور جودتها. أكثر من 90 ٪ من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند مشبعة ،
مما يجعلها مقاومة للغاية لدرجات الحرارة العالية.
تتمتع الدهون المشبعة بسمعة سيئة بسبب كونها غير صحية ، ولكن الدراسات الجديدة ، مثل دراسة من مجلة لانسيت الطبية المرموقة ، تظهر أنها مصدر طاقة غير ضار تمامًا للبشر.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت جوز الهند على العديد من الفوائد الصحية .
على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد في قتل البكتيريا الضارة والفيروسات. وجدت دراسة في مجلة Lipids أن زيت جوز الهند يمكن أن يساعدك على فقدان الدهون في البطن.
ضع في اعتبارك أن بعض الأصناف يمكن أن تعطي نكهة أو رائحة جوز الهند ، ولهذا السبب يجب عليك تجربة ماركات مختلفة من أجل العثور على الماركات التي تفضلها.
خيارات أخرى للقلي
الدهون الحيوانية
الدهون الحيوانية أيضا جعل خيارات القلي ممتازة .
معظم الأحماض الدهنية في الدهون الحيوانية مشبعة وحيدة التشبع ،
مما يجعلها شديدة المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. ومع ذلك ،
وفقا لهذه الدراسة في مجلة التغذية ، يمكن أن يختلف محتواها من الأحماض الدهنية اعتمادا على النظام الغذائي للحيوان.
على عكس الحيوانات التي تربى في المراعي أو الحقول ،
قد تحتوي الحيوانات التي تتغذى على الحبوب على الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في احتياطياتها من الدهون.
في ضوء ذلك ، يجب أن نعتبر فقط الدهون من الحيوانات التي تتغذى بشكل طبيعي كخيار صحي للقلي .
خيارات أخرى جيدة
زيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون من أصح الدهون في العالم . يحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية ، والتي لها رابط واحد مزدوج فقط. مثل حالة الدهون المشبعة ، فالدهون غير المشبعة الاحادية مقاومة للغاية للحرارة.
وفقًا لدراسة في المجلة العلمية Food and Chemical Toxicology ، يمكنك استخدام زيت الزيتون في المقلاة لأكثر من 24 ساعة قبل أن يتأكسد.
من الناحية النظرية ، هذا يجعله خيارًا رائعًا للقلي . ومع ذلك ، قد لا تصمد النكهة والرائحة بشكل جيد عندما تواجه فترات طويلة من الحرارة العالية.
زيت الأفوكادو
يشبه تركيب زيت الأفوكادو تركيبة زيت الزيتون . في حين أنه يحتوي على دهون غير مشبعة بشكل أساسي ، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض الدهون المشبعة وغير المشبعة المختلطة أيضًا.
يحتوي على نقطة تدخين عالية بشكل كبير (520 درجة فهرنهايت / 270 درجة مئوية) ونكهة الجوز الحساسة.
زيت الفول السوداني
يحتوي زيت الفول السوداني على درجة عالية من التدخين تبلغ حوالي 446 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
تحظى بشعبية كبيرة للقلي العميق بسبب نكهته الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تمتص نكهة الأطعمة التي تمنح المرء العديد من الفرص للقلي الأطعمة المختلفة ، وفقا لدراسة من مجلة علوم الأغذية.
ومع ذلك ، بالنظر إلى وجهة النظر الصحية ، فإن زيت الفول السوداني ليس الخيار الأفضل . محتواه غير المشبع مرتفع بدرجة كبيرة (حوالي 32٪) ، مما يجعله أيضًا عرضة لدرجات الحرارة المرتفعة.
زيت النخيل
يحتوي هذا الزيت بشكل أساسي على دهون مشبعة وحيدة التشبع ، مما يجعله خيارًا رائعًا للقلي.
يقول الناس أن نكهة زيت النخيل محايدة إلى حد ما ، وخاصة الصنف غير المكرر المعروف بزيت النخيل الأحمر.
ومع ذلك ، هناك مخاوف جدية حول استدامة حصاد زيت النخيل.
الدهون والزيوت التي يجب ألا تستخدمها في القلي
هناك العديد من الدهون والزيوت التي يجب تجنبها بأي ثمن. وتشمل هذه الزيوت النباتية الصناعية. وتستمد هذه الزيوت من البذور وتخضع أساليب المعالجة العدوانية.
أظهرت دراسة في مجلة Journal of Food Lipids أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة وأن ما يصل إلى 4 ٪ من هذه الدهون عبارة عن دهون غير سامة.
لا يقتصر الأمر على ذلك فحسب ، بل تشير دراسة من المجلة الهندية للكيمياء الحيوية الإكلينيكية إلى أن استخدام هذه الأنواع من الزيت في القلي ،
قد يؤدي إلى كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المؤكسدة والمركبات الضارة. تجنبهم مثل الطاعون.
في الختام ، استخدام أنواع الزيوت الخاطئة للقلي أمر مروع للصحة. ومع ذلك ،
باستخدام الأنواع المناسبة من الزيوت ، يمكنك الاستمتاع بتناول المقلية من وقت لآخر (محلية الصنع كونها الخيار الأفضل) ،
الأطعمة التي تضر قلبك بشكل خطير هي مجموعة متنوعة تحتوي على الدهون غير المشبعة والمحافظة والسكريات المضافة.
يمكن العثور عليها حتى في إصدارات أخف من الطعام ، ولهذا يجب عليك قراءة ملصقات الطعام بعناية عند التسوق.
هل تعلم أن هناك أطعمة تؤذي قلبك؟صحة القلب أمر أساسي للحياة الصحية . نعلم جميعًا أنه محرك الجسم ، لكن هل نعتني به كما ينبغي؟ الحقيقة هي أننا كثيرا ما لا.
ليس هناك من ينكر أن هناك صلة قوية بين أن تكون سعيدًا وأن تكون بصحة جيدة ، ولكنها ليست دائمًا القصة بأكملها. هناك أوقات نرتكب فيها أخطاء في عادات التمرينات أو وجباتنا الغذائية.
هذا هو السبب في أننا نود أن نريك بعض الأطعمة التي تضر قلبك. من خلال قراءة المنشور الخاص بنا ،
ستتمكن من معرفة ما إذا كنت تتناول الطعام بشكل صحيح أم لا .
الأطعمة التي تضر قلبك
1. الجبن الأمريكي
يعتبر الجبن في حد ذاته منتجًا غذائيًا معقدًا ، خاصةً إذا كان جبن حليب البقر وجيد العمر. السبب يكمن في محتواها المفرط من الدهون.
ومع ذلك ، فإن الجبن الأصفر ، أو الجبن الأمريكي ، يعد خيارًا أكثر خطورة لأنه معالج . حتى أنهم يضيفون تلوينًا نباتيًا لتحقيق هذا اللون.
أولاً ، ترفع الدهون كثافة الدم ، الأمر الذي يتطلب القلب للعمل بجد أكبر تحت ضغط أكبر.
علاوة على ذلك ، يزيد الصوديوم من معدل ضربات القلب عندما يكون استهلاكه مفرطًا .
كما هو الحال مع أي عضلة أخرى ، هذا يؤدي إلى تلف مع مرور الوقت. هذا هو بالضبط السبب في أننا بحاجة إلى الحفاظ على توازنه.
2. مشروبات الحمية
مشروبات الحمية هي مثال واضح على ما ذكرناه في بداية مشاركتنا. نشربهم وهم يعلمون أنهم لا يزيدون من وزننا. ومع ذلك ، فإنهم يؤذوننا بطرق أخرى تكون بنفس الخطورة .
إلى جانب احتوائها على الصوديوم ، فإن المحليات الصناعية ليست صحية كما كنا نعتقد.
من السهل أن تتعاطى هذه المشروبات بسبب نكهتها الحلوة. في الإعلانات ، نقطة بيعهم هي أنهم يحافظون على هذا الذوق الذي نتوق إليه أثناء مساعدتنا في الحفاظ على الرقم الخاص بنا في نفس الوقت.
ومع ذلك ، فقد أظهرت دراسة أنها غالبا ما تؤدي إلى مشاكل في القلب والأوعية الدموية على المدى الطويل .
3. قضبان الطاقة
من السهل معرفة السبب الذي يجعل قضبان الطاقة مفيدة جدًا: فهي رائعة لتوفير جرعة إضافية من الطاقة. ومع ذلك ، من أجل الولادة ، فإنها تحتوي على الدهون المهدرجة التي ترفع مستويات الكوليسترول في كثير من الأحيان .
يقوم الكولسترول السيئ (LDL) بتكثيف الدم ، مما يعيقه عن الدوران بحرية . يشعر القلب أيضًا بالأضرار لأنه يحتاج إلى عمل أكثر صعوبة للقيام بعمله.
بالإضافة إلى ذلك ، تعاني الشرايين أيضًا من ارتفاع الكثافة لأنها غير مستعدة للتعامل معها.
كل ما سبق يمكن أن يؤدي إلى درجة من تصلب الشرايين.
ومع ذلك ، إذا كنت تمارس الرياضة أو إذا كان لديك نمط حياة نشط ، يمكنك تجربة صنع قضبان الطاقة الخاصة بك . من خلال صنع قضبان محلية الصنع ، يمكنك التخلص من الدهون والمحافظة المهدرجة.
4. سمن
إلى جانب حقيقة أن السمن النباتي يأتي من الحليب كامل الدسم ، والذي يحتوي بالفعل على دهون غير صحية ، فإنه يحتوي أيضًا على حليب بديل.
الأخيرة تحتوي على عناصر معدلة وراثيا تجعلها قنابل زمنية حرفية.
ضع في اعتبارك أن منتجات السمن النباتي الخفيفة ليست استثناءً. على الرغم من أنها أخف في السعرات الحرارية ،
إلا أن المكونات الاصطناعية لا تزال موجودة على الإطلاق. لذلك ، كل نوع من أنواع السمن النباتي هو منتج غذائي ضار لقلبك .
5. الأطعمة المعلبة
كن متعبًا من المحافظين ، وخاصة هيدروكسيانيول البوتيلات و بوتيل هيدروكسيتولوين.
لا يهم إذا كان طعامًا صحيًا: بمجرد استخدام هؤلاء المحافظين ، لم يعد الطعام صحيًا . للحصول على فكرة ، دعونا ننظر في التفاح المسموم في سنو وايت .
هذه المواد يمكن أن تحول حتى أصح الطعام إلى سم.
هذا هو السبب في أن تناول هذه الأنواع من المنتجات الغذائية بأقل قدر ممكن أمر بالغ الأهمية. نحن نعلم أن الوقت والمال يمكن أن يصعبا في بعض الأحيان استهلاك منتجات الأغذية الطازجة.
مهما كانت حالتك ، نوصيك دائمًا بالاهتمام بتحذيرنا من المحافظين. إن تذكرها سيساعدك على الاتجاه نحو المزيد من الخيارات الطبيعية والمنزلية عندما يكون لديك وقت فراغ أو نقود.
كما تقرأ ، حتى منتجات الحمية يمكن أن تكون ضارة بصحة القلب . السعرات الحرارية ليست هي الشيء الوحيد الذي يعرضها للخطر. هناك العديد من الجوانب الأخرى التي يجب أن نتذكرها دائمًا.
هذا هو بالضبط السبب الذي ينصح به الخبراء الطبيون دائمًا بقراءة ملصقات المنتج.
يمكن أن يكون استهلاك الخبز الأبيض ضارًا مثل السكر الزائد ، لذا إذا كنت لا ترغب في التوقف عن تناوله ، فيجب عليك اختيار بدائل أكثر صحة.
في السنوات الأخيرة ، زادت التحذيرات حول استهلاك الخبز العادي. على الرغم من أن تناول الخبز كان جزءًا من النظام الغذائي البشري منذ العصور القديمة ،
إلا أن هناك اليوم العديد من الأسباب لتجنبه.
الوصفة الأساسية مصنوعة من دقيق القمح المكرر والماء والملح ؛ هذا ، إضافة إلى المواد الحافظة المضافة من قبل بعض الصناعات ،
لا يجعلها الخيار الأفضل على المستوى الغذائي.
في الواقع ، بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات ، لا ينصح به كجزء من نظامنا الغذائي ،
خاصة إذا كان هدفنا هو فقدان الوزن. تناول الخبز يوميًا يمكن أن يزيد من وزنك ويمكن أن يسبب أمراضًا أيضية أخرى.
هل هناك أسباب أخرى للحد من استهلاك الخبز؟ بالطبع بكل تأكيد! على الرغم من أن تناوله في أجزاء صغيرة قد يكون غير ضار ،
إلا أن الاستهلاك المفرط للخبز يمكن أن يسبب العديد من ردود الفعل السلبية في الجسم.
اكتشف لماذا!
الخبز ونوعيته الغذائية المنخفضة
الخبز ، وخاصة النوع الأبيض الصناعي ، ليس غذاءً مغذياً. أثناء عملية التكرير التي تمر بها ، فإنها تفقد الكثير من خصائصها ، حيث تتم إزالة جرثومة القمح والنخالة.
والنتيجة هي منتج ذو مستوى منخفض من الألياف والفيتامينات والمعادن ، نظرًا لتركيزه العالي من النشا ، يمكن أن يعيق عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
في حين أنه ليس من الصواب إزالة جميع الكربوهيدرات من الطعام ، إلا أن مصادر الدقيق مثل الخبز ربما تكون الخيار الأسوأ.
يحتوي على الكثير من الصوديوم
الإفراط في استهلاك الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى بعض المضاعفات الصحية. الأكثر إثارة للقلق هو أن أكثر من 77 ٪ من الكمية المستهلكة تأتي من الأطعمة المصنعة ، من بينها الخبز.
يمكن أن تأتي هذه الأطعمة المكررة مع إضافة فوسفات وبيكربونات الصوديوم ، والتي يمكن أن تسبب زيادة في احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم الشرياني.
يمكن أن يحتوي الخبز الأبيض الصناعي على ما يصل إلى 19 جرامًا من الملح لكل كيلو جرام ، أي حوالي 4.7 جرام لكل 250 جرام بار.
الحد الأقصى لجرعة الملح ، وفقا لبيانات منظمة الصحة العالمية ، هو 5 غرامات للشخص الواحد في اليوم الواحد.
لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية
الخبز الأبيض عبارة عن أطعمة سريعة الاحتراق وذات نسبة عالية من السكر في الدم . هذا يعني أنه لأنه لا يتم استخدامه بشكل صحيح كمصدر للطاقة ، فهو يقلل من الأنسولين وينتج مستويات عالية من السكر في الدم.
تتم مقارنة آثاره على الجسم مع تلك التي ينتجها السكر الأبيض : فهو يرفع مستوى الجلوكوز ويؤثر على وظائف البنكرياس ويؤثر على اضطرابات التمثيل الغذائي مثل داء السكري ويسبب زيادة الوزن.
أنه يحتوي على الكثير من الغلوتين
القمح الذي يصنع منه الخبز يحتوي على الكثير من الجلوتين . هذا المزيج من البروتينات يسهل تخمير الطعام ، مما يجعله أكثر مرونة وإسفنجية وشهية.
المشكلة هي أن العديد من الناس لديهم الجهاز الهضمي الحساسة التي لا يمكن معالجة الغلوتين بشكل صحيح.
الغلوتين التعصب أو مرض الاضطرابات الهضمية يسبب آلام في البطن ، الإسهال ، الجزر المعدي المريئي والحالات الالتهابية.
كيف يمكنك تقليل استهلاك الخبز الخاص بك؟
قد يكون قطع الخبز أمرًا صعبًا بالنسبة لأولئك الذين يدمجونه عادة بطرق متعددة في نظامهم الغذائي المعتاد. ومع ذلك ، بالنظر إلى المخاطر التي تنطوي عليها ، من الجيد البدء في اتخاذ بعض التدابير لتقليل الاستهلاك.
استبدال الخبز
حتى الخبز الصحي الذي يتم بيعه في السوبر ماركت يمكن أن يكون مصدرًا مهمًا للسعرات الحرارية إذا لم يخف الاستهلاك. لهذا السبب ، من الأفضل البحث عن مصادر أخرى للكربوهيدرات لتحل محل الخبز في نظامك الغذائي.
هناك العديد من الوصفات البديلة لتجنب الدقيق المكرر في الوصفات التقليدية. فيما يلي بعض الأمثلة على لف السندويشات بالخضروات الخضراء أو صنع البيتزا مع عجين القرنبيط.
ابحث عن خيارات تحتوي على 100٪ من القمح الكامل
يحتوي الخبز المصنوع من القمح الكامل على المزيد من الخواص والمواد الغذائية أكثر من الخبز الأبيض. في حين أنه عادة ما يكون أغلى قليلاً ، إلا أنه خيار صحي يتم دمجه بانتظام في نظامك الغذائي.
ولكن كن حذرا … هناك بعض الخبز التي ليست 100 ٪ القمح الكامل. من المهم التحقق من الملصقات لتحديد ما إذا كان لديهم هذه الخاصية بالكامل أو إذا تم دمجها مع الدقيق المكرر.
تجنب سلة الخبز
هناك العديد من المطاعم التي تقدم سلال الخبز كمرافقة لوجباتهم. من أجل تجنب الاستهلاك ، سيكون الخيار المثالي هو مطالبة النادل بعدم تركه على الطاولة.
كم مرة تستهلك الخبز؟ ما التنوع الذي تختاره؟ الآن بعد أن عرفت الآثار السلبية ، حاول العثور على أطعمة صحية أخرى لتحل محلها.
